Fruits et légumes de saison et locaux

Janvier est le mois où il faut profiter des fruits vitaminés que sont les agrumes (citron, orange, clémentine), fruits d'arbustres cultivés dans le sud de l'Europe (Espagne, Italie). Plus riche en vitamine C que l'orange, le kiwi est aussi un fruit de saison; on le trouve en France (4e producteur mondial) ou en Italie. De nombreux légumes comme l'endive, la mâche ou le topinambour peuvent également être consommés en Janvier.


Les fruits de janvier
Citron
Sablés au citron
Clémentine
Gratin de clémentines
Kiwi
Flan de kiwi sans gluten ni lait
Entrement noix de coco kiwi
Aspic de kiwi au jus de poire
Mandarine
Noix
Salade celeri et noix
Poire
Muffins poire et amande
Aspic de kiwi au jus de poire
Pomme
Confiture de pommes au cidre
Gelée de pommes
Gâteau aux pommes
Tarte aux pommes saveur noisettes
Tarte aux pommes à la vanille
Veau aux pommes
Pommes au four à la cannelle
Les légumes de janvier
Betterave
Aspic de betterave à l'agar agar
Risotto à la betterave
Salade de betterave et navet crus
Moelleux à la betterave
Brocoli
Purée de brocolis aux graines germées
Carotte
Flan de carottes et champignons
Epaule d'agneau aux carottes et pruneaux
Galette végéral riz et carottes
Pain de Carotte à l'huile essentielle de basilic
Risotto aux carottes et curcuma
Salade de carottes mi cuites à la coriandre
Céleri
Salade celeri et noix
Choux
Purée de chou rave
Risotto au chou rouge
Chou vert frisé saucisses et lardons
Choux de Bruxelles
Chou-Fleur
Cake au chou fleur et jambon
Crosne
Échalote
Tartinade de pois chiche aux crevettes
Endive
Salade d'endives aux foies de volailles
Endive au jambon sans lait de vache
Mâche
Salade de maches aux margets de canard
Navet
Salade de betterave et navet crus
Oignon
Recette de la tortilla traditionnelle
Poireau
Ramen aux graines germées
Poelée de poireaux aux saint jacques
Pot au feu
Ramequin de poireaux chèvre et bacon
Risotto aux poireaux et thym
Pomme de terre
Recette de la tortilla traditionnelle
Pâté de pommes de terre bourbonnais
Galette de topinambours et pommes de terre
Potiron
Gateau au potiron chocolat blanc
Soupe de potimarron aux lentilles
Soupe au potiron carotte et gingembre
Salsifis
Topinambour
Galette de topinambours et pommes de terre
Salade de maches aux margets de canard sur lit de pommes de terre
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un lien interressant : http://recettes-cuisine-bio.fr/fruits_legumes_janvier.php

fruits et légumes de Février

Février
Février le mois traditionnellement où on sort les skis. Peu de fruits disponibles dans nos régions : pommes, poires, mandarines. La nature est bien faite, pour digérer les acides de fruits il faut de la chaleur et nous en avons peu à cette époque de l'année.
Les fruits de février
Citron
Sablés au citron
Kiwi
Flan de kiwi sans gluten ni lait
Entrement noix de coco kiwi
Aspic de kiwi au jus de poire
Mandarine
Poire
Muffins poire et amande
Aspic de kiwi au jus de poire
Pomme
Confiture de pommes au cidre
Gelée de pommes
Gâteau aux pommes
Tarte aux pommes saveur noisettes
Tarte aux pommes à la vanille
Veau aux pommes
Pommes au four à la cannelle
Les légumes de février
Betterave
Aspic de betterave à l'agar agar
Risotto à la betterave
Salade de betterave et navet crus
Moelleux à la betterave
Brocoli
Purée de brocolis aux graines germées
Carotte
Boeuf bourguignon
Pot au feu
Flan de carottes et champignons
Epaule d'agneau aux carottes et pruneaux
Galette végéral riz et carottes
Pain de Carotte à l'huile essentielle de basilic
Risotto aux carottes et curcuma
Salade de carottes mi cuites à la coriandre
Céleri
Salade celeri et noix
Choux
Purée de chou rave
Risotto au chou rouge
Chou vert frisé saucisses et lardons
Choux de Bruxelles
Beignets de choux de Bruxelles
Chou-Fleur
Cake au chou fleur et jambon
Crosne
Échalote
Tartinade de pois chiche aux crevettes
Endive
Salade d'endives aux foies de volailles
Endive au jambon sans lait de vache
Fenouil
Crumble de fenouil
Salade frisée
Mâche
Salade de maches aux margets de canard
Navet
Salade de betterave et navet crus
Oignon
Recette de la tortilla traditionnelle
Panais
Magret de canard à la purée de panais
Parmentier de panais aux chipolatas
Poireau
Ramen aux graines germées
Poelée de poireaux aux saint jacques
Pot au feu
Ramequin de poireaux chèvre et bacon
Risotto aux poireaux et thym
Pomme de terre
Recette de la tortilla traditionnelle
Pâté de pommes de terre bourbonnais
Galette de topinambours et pommes de terre
Potiron
Gateau au potiron chocolat blanc
Soupe de potimarron aux lentilles
Soupe au potiron carotte et gingembre
Rutabaga
Salsifis
Topinambour
Galette de topinambours et pommes de terre
Millefeuille de topinambours au safran et curcuma
Risotto de topinambours